Mesin Mini Retort sebagai mesin produk kuliner yang berbagai macam dan dikenal dengan kekayaan kulinernya yang melimpah. Dari sabang sampai merauke, ada berbagai pangan lokal yang digemari masyarakat. Banyak produk pangan yang memiliki cita rasa asam rendah, seperti sambal, saus, jus, acar, hingga produk fermentasi. Bagi pelaku UMKM, mengolah pangan berasam rendah tidak hanya soal cita rasa, tapi juga soal keamanan pangan dan ketahanan produk.
Untuk menjawab tantangan ini, BPOM (Badan Pengawas Obat dan Makanan) mengeluarkan Peraturan Kepala BPOM No. 27 Tahun 2021 tentang Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik untuk Pangan Berasam Rendah. Aturan ini menjadi panduan penting bagi UMKM agar produk yang dihasilkan tidak hanya enak, tapi juga aman dikonsumsi dan memiliki daya simpan yang lebih baik.
Apa Itu Pangan Berasam Rendah?
Pangan berasam rendah adalah produk olahan yang memiliki pH di atas 4,6 dan aktivitas air (aw) yang relatif tinggi. Banyak produk lokal masuk kategori ini, misalnya:
- Saus sambal
- Jus buah
- Acar
- Rujak bumbu
- Sambal terasi
Karena pH-nya tinggi, produk ini relatif rentan terhadap pertumbuhan mikroba, termasuk bakteri berbahaya seperti Clostridium botulinum. Tanpa pengolahan dan pengemasan yang tepat, produk pangan berasam rendah berisiko cepat rusak dan berbahaya bagi konsumen.
Mengapa BPOM 27 Tahun 2021 Penting Untuk UMKM?
Peraturan ini bertujuan agar produsen pangan olahan, terutama UMKM:
✔️ Memahami risiko mikrobiologi pangan berasam rendah
✔️ Menerapkan praktik produksi yang aman
✔️ Memiliki standar cara produksi yang jelas dan sesuai kaidah higienis
✔️ Mampu menghasilkan produk yang lebih tahan lama tanpa mengurangi kualitas
Dengan mengikuti pedoman ini, UMKM bisa:
🔹 Meningkatkan kepercayaan konsumen
🔹 Mengurangi risiko penarikan produk (recall)
🔹 Memperluas pasar (termasuk modern retail dan ekspor)
🔹 Mengurangi pemborosan dan kerugian
Inti dari BPOM 27 Tahun 2021
Regulasi ini menjelaskan prinsip-prinsip Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) untuk pangan berasam rendah, mencakup:
1. Prinsip Sanitasi dan Higiene
Lokasi produksi, peralatan dan kebersihan lingkungan harus memenuhi standar yang mampu mencegah kontaminasi.
➡️ Penerapan sanitasi yang baik mengurangi risiko patogen masuk ke produk.
2. Pengendalian Bahan Baku
Setiap bahan baku yang masuk wajib diperiksa:
✔ Kelengkapan label
✔ Kualitas mutu
✔ Keselamatan
✔ Tidak tercemar zat berbahaya
3. Proses Produksi Standar
Mulai dari pencucian bahan, pemotongan, pencampuran, pemanasan hingga pengemasan harus diawasi dan didokumentasikan.
4. Pengujian Produk
Melakukan uji pH, uji mikroba, dan pengujian lain yang diperlukan untuk memastikan produk aman.
5. Sistem Pelacakan
Setiap batch produk wajib dipasang kode produksi agar memudahkan penarikan jika terjadi kendala.
Baca Juga:
Masalah Umum yang Dihadapi UMKM dalam Mengolah Pangan Berasam Rendah
Walaupun pedomannya sudah ada, pelaku UMKM sering menghadapi masalah seperti:
❗ Keterbatasan alat pengolahan yang sesuai standar
❗ Kurangnya pengetahuan teknik pengolahan yang aman
❗ Biaya produksi yang tinggi
❗ Ketidakmampuan produk bertahan lama di pasaran
Salah satu solusi yang kini semakin populer adalah penggunaan Mesin Mini Retort.
Apa Itu Mesin Mini Retort dan Bagaimana Fungsinya?
Mesin mini retort adalah alat pengolahan pangan yang memanfaatkan pemanasan tekan (pressure heating) untuk memperpanjang masa simpan produk tanpa bahan pengawet berlebihan.
Kelebihan Mesin Mini Retort untuk UMKM
✅ Memperpanjang umur simpan produk
✅ Mengurangi risiko kontaminasi mikroba
✅ Meningkatkan nilai tambah produk
✅ Hasil lebih rapi dan konsisten
✅ Cocok untuk usaha skala kecil–menengah
Dengan teknologi retort, makanan dan minuman berasam rendah dapat steril atau stabil secara mikroba tanpa harus ditambah bahan kimia pengawet. Ini jadi nilai jual besar untuk konsumen yang sadar kesehatan.
Bagaimana Mesin Mini Retort Mendukung Penerapan BPOM 27 Tahun 2021?
Peraturan BPOM menekankan pengendalian risiko mikroba dalam produk berasam rendah. Mesin mini retort membantu UMKM memenuhi syarat tersebut melalui:
🔹 Proses sterilisasi yang terkontrol
🔹 Pengukuran suhu dan tekanan yang konsisten
🔹 Mengurangi variasi kualitas antar batch
🔹 Dokumentasi proses yang mudah sebagai bukti CPPOB
Hal ini membantu pelaku UMKM memastikan produknya patuh standar BPOM serta layak edar di pasar modern dan ekspor.
Tips UMKM Mengolah Pangan Berasam Rendah sesuai BPOM 27 Tahun 2021
Berikut langkah praktis yang bisa dilakukan UMKM:
🥇 1. Pelatihan Staf
Investasikan waktu untuk melatih tenaga produksi memahami sanitasi, pH, dan prinsip steril.
🧪 2. Uji Laboratorium
Rutin cek pH dan mikroba produk dengan laboratorium terpercaya.
🏭 3. Gunakan Peralatan Memadai
Termasuk mesin mini retort, alat cuci, termometer, timbangan, serta material kemasan yang sesuai standar.
📋 4. Pencatatan Proses
Setiap langkah produksi wajib dicatat dengan detail sebagai bukti praktik CPPOB.
📦 5. Kemas dengan Baik
Pengemasan yang rapat dan higienis membantu melindungi produk dari kontaminasi ulang.
Kesimpulan
Peraturan BPOM 27 Tahun 2021 menjadi pedoman penting bagi UMKM yang ingin mengolah pangan berasam rendah secara profesional dan aman. Tanpa standar ini, banyak usaha kecil bisa menghadapi risiko produk cepat rusak bahkan bahaya kesehatan.
Mesin mini retort hadir sebagai salah satu solusi teknologi tepat guna yang mendukung UMKM:
📌 Membantu penerapan standar BPOM
📌 Memperpanjang masa simpan produk
📌 Meningkatkan kualitas dan daya saing
Info Mesin:
Jika ingin konsultasi lebih lanjut mengenai jenis mesin pengolahan pangan yang cocok untuk usaha rumahan, bisa langsung tanya-tanya. Kami siap membantu mengembangkan bisnis UMKM!
email : inagiofficial@gmail.com
CP : 0815-5549-9975
IG : @inagiofficial
Butuh konsultasi?
Diskusikan kebutuhan mesin dan proses produksi Anda dengan tim INAGI.
Konsultasi WhatsApp